一度、失敗した春菊ですが、2度目の挑戦で、しっかり育ってくれました。
早速畑から収穫してくると
「まあ、よっけできたなあ」
「2階にも持ってってあげんといけんなあ」
と畑の実りに歓声があがります。
「今日の晩御飯は何じゃったかな？」
「お味噌汁にでも入れてもらおうか？」
入居者の皆様の意見を取り入れ、今日は味噌汁に春菊を入れる事にしました。
春菊には苦みがあり、好き嫌いが分かれる食材ですが、ネットで春菊に含まれる主な栄養を調べてみると、βカロテン（ビタミンＡ）、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、カリウム、鉄分などがあるそうです。
βカロテン（ビタミンＡ）は、皮膚や粘膜を保護して免疫力を高め、外部からの病原菌の感染を防いだり、ガン予防の効能がある栄養成分で、網膜にある「ロドプシン」という、光を感じる物質の主成分となり、夜盲症（とりめ）を予防する効能もあるとのこと。
ビタミンＢ1は、食品から摂った糖質（炭水化物）から、エネルギーを作り出す働きがあり、疲労回復や神経系を正常に保ち、ビタミンＢ2は、脂質からエネルギーを作りだし、成長期の子供の発育を助けたり、有害な活性酸素を分解する効能があるそうです。
ビタミンＣは、免疫力を高め活性酸素を分解し、ガン予防に効果があるだけでなく、メラニン色素を減らす美肌効果、ストレスに対抗するホルモンを合成するなど、様々な働きがあります。
カリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出して、高血圧や心臓病、脳血管障害などのリスクを減らす効能があります。
そして、鉄分は赤血球（ヘモグロビン）の材料になり、貧血の予防、改善の効果がある栄養成分です。
こんなに栄養豊富な食材を普段の食事に取り入れて、みんなでおいしくいただきました。
